Ẩm thực quê miềng: cháo vạt gường và lòng thả

Cháo vạt giường là kiểu cháo nấu bằng sợi bột gạo (bột gạo nhồi nước sôi ép mỏng thái thành từng thẻ nhỏ). Ngày trước cháo thường nấu với cá tràu. Cá tràu làm kĩ đem um hay tao với gia vị mỡ hành cho thấm đổ vào nồi nước nấu cho sôi rồi mới thả bột sợi gạo vào xong điểm thêm hành ngò tiêu ớt. Mùa đông se lạnh ghé vào một quán ven chợ tô cháo vạt giường nóng sốt là thức ăn lót dạ hấp dẫn.

Lòng thả có nơi gọi là lòng sả do tính chất chủ yếu của gia vị này; còn gọi là lòng thả là do phương thức thả lòng vào nồi nước. Người ta đánh tiết heo hay tiết vịt cho tan vụn đổ vào nồi nước nêm gia vị thả vào nồi sôi già  thì múc ra tô   vừa có chút gạo hay đậu xanh nhừ vừa có lòng chay lòng tạp. Kiểu cháo này người dân Quảng Trị thích hơn kiểu cháo lòng sang trọng ở những nơi khác

Các thức uống thông thường hàng ngày

Nước uống hàng ngày thường là chè xanh vùng Cùa hay chè phủ Vĩnh; mùa đông thì dùng thứ chè khô vò nát. Có nơi uống nước chè rất đậm (tục gọi là uống nước chè xanh "đứng đũa"). Nhà nào có điều kiện thì dùng chè móc câu của các vùng chè trong tỉnh. Ưa đậm đà hơn thì uống nước lá bội (vối) nước lá mồng năm  gồm đủ  thứ lá hoang dã hái trong ngày Đoan Ngọ phơi khô trữ sẵn để dùng. Phụ nữ lúc sinh nở thường uống lá vằng lá ngải cứu lá bạc thau...

Tóm lại việc ăn uống đối với người dân Quảng Trị thường đơn giản bình đạm trừ một số thuộc tầng lớp trên. Đó cũng là một thuộc tính của nông dân Việt Nam. Họ "ăn để sống chứ không phải sống để ăn" và còn phải luôn luôn dự  phòng những  khi thất thu đói kém. Vì thế dù được mùa nông dân vẫn thường ăn độn với các củ lương thực khác như khoai sắn: "Được mùa chớ phụ ngô khoai". Tinh thần tiết kiệm đó là hệ quả của một hoàn cảnh khó khăn triền miên ngày xưa